Lemon meringe mini-pies (Mini pasteles de limón y merengue)

Hoy traigo una receta más bien de finales de verano, pero que está tan buena que yo la tomaría a todas horas. Es una mezcla de varias recetas que he encontrado por la web (Notions & Notations of a Novice Cook, Velocidad Cuchara...) y probando probando me ha salido esta.

El lemon pie consiste, principalmente en una base de galleta (ya empezamos bien, porque está tremenda), luego una capa de crema de limón (lemon curd) y finalmente merengue, al que se le da un golpe de horno para dorarlo... y luego a disfrutarlo... muchísimo!

Sé que las fotos no están muy allá... tendré que repetirla para hacer unas mejores :-)

Paso a paso del lemon pie

Vamos con la receta, que pondré capa a capa, ingredientes e instrucciones.

Para la base de galleta:

  • 9 galletas digestivas (1 y 1/2 tazas)
  • Unos 30 gramos de mantequilla sin sal (2 cucharadas) derretida

Machacar bien las galletas (o bien con batidora tipo Thermomix o bien metiéndolas en una bolsita zip y machacándolas con un rodillo hasta que quede lo más homogéneo posible. Mezclar luego con la mantequilla. Poner en el fondo de los recipientes (grosor como medio dedo de ancho), compactar y meter en la nevera.

Para la crema de limón:

  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 230 gr de azúcar (1 taza)
  • 2 huevos (L o M, preferiblemente L)
  • 2 yemas de huevo (resevar las claras para el merengue)
  • Zumo de 2 limones (Ojo! Que no sean muy nuevos, que nos arriesgamos a que la crema quede ácida y, aunque sigue estando buenísimo, a mí se me guiñan los ojillos al comerlo ^-^)
  • La piel de esos dos limones rallada (sólo lo amarillo, no lo blanco) 
 Batir la mantequilla  el azúcar con batidora eléctrica un par de minutos. Añadir los huevos y las yemas, y batir otro minutillo. Mezclar con el zumo. La mezcla parecerá cortada.
Poner la mezcla en una sartén de fondo pesado a fuego lento, sin dejar de remover para que no hierva, hasta que la mezcla sea homogénea y parezca ya una crema suave; unos 15 min.Añadir la ralladura de limón ahora. Reservar en la nevera en un cuenco tapado con papel de plástico.

Para el merengue:

  • 2 claras de huevo
  • 110 gr de azúcar glas.
Poner las claras en un cuenco grande, y batir con batidora de varillas a velocidad media hasta que se formen picos y se mantengan. Subir a velocidad alta, e ir añadiendo el azúcar cucharada a cucharada hasta incorporarla toda. 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Repartir la crema de limón (es más fácil con manga pastelera) en los recipientes que vayamos a utilizar homogéneamente, llenando hasta la mitad o 2/3 los recipientes. Luego ir colocando el merengue (yo uso cuchara, pero ya depende de la vocación artística de cada uno, que yo para eso soy un poco desastre). Meter en el horno, en la rejilla a media altura, hasta que el merengue se dore un poco.

Dejar enfriar (o guardar en la nevera hasta el día siguiente). Como el huevo está cocinado, aguanta dos o tres días riquísimo.

Espero que lo disfrutéis!

Moira
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